Brain damage....

Nu e vreo denumire fensi - smensi pt un fel de mancare ce contine creier de animal....it's just me intr-o pasa de zile mari. Si ca sa nu o dau direct din titlu cu "brain fart" si sa va gonesc complet si definitiv de aici, am zis sa pornim de la brain damage...si de la faptul ca sunt in impas bloggeristic, creational, culinar...si de care mai vreti voi.

Adica in traducere libera, nu stiu ce sa mai fac de mancare. I mean....something worth blogging, pentru ca aseara am mancat CPJ si creveti trasi in unt cu sos de soia, dar asta stie sa faca evribadi.

Asa ca pana la noi ordine recunosc cu rusine ca am doua maini stangi in ale bucatariei...si de 2 zile traim cu pizza, KFC (aaah, hot wings) si in curand pe ecrane niste posibile sarmale de la mama.

Nu neg, am facut o minunatie de tort....no bullshit, chiar am facut dar nu am apucat sa ii fac nici o poza...a disparut de pe platou mancat de S. si de toti cei care s-au mai perindat prin casa...dar cum sa pun o reteta...mai ales de tort, fara sa pun poze?

Promit sa il refac si revin...cu poze si reteta completa....trust me, merita facut!!

Pana atunci, astept pareri, sugestii, reclamatii....ce sa mai pun in oale si tigai people?? Doi oameni si un bebelac in casa....si nu avem ce manca. :))

Mancare de varza Doice's way

Adicalea...ce........... numa' Gabi stie?
Si JE stie sa faca mancare de varza proaspata.

Cu alte cuvinte....am reusit in cele din urma sa gasesc varza adevarata care la noi se numeste "green cabbage" si a aparut in magazine acum o saptamana. "White cabbage" a fost in magazine toata iarna si e modelul de varza turceasca - frunze tari, lemnoase.

oricum....
Mare fericire pentru ca eu sunt o mare iubitoare de mncare de varza.
Am cumparat 2 verze (se ne ajunga) si m-am apucat de munca.

Ingrediente:
2 verze
un ardei gras verde (micut)
lamaie
bulion
ulei, sare, piper

Ca de obicei partea cea mai distractiva este cea in care trebui tocata varza. Acasa la mama aveam Borner :)
Aici am....cutit. Deci distractia a inceput si dupa circa o ora m-am declarat multumita pentru ca am invins varza. E adevarat ca am reusit sa umplu bucataria de varza dar...arta cere sacrificii.
Dupa tocat restul e usor. Am pus varza la calit in un pic de ulei si dupa ce a inceput sa se inmoaie am adaugat si ardeiul tocat marunt.
Se adauga un pic de apa, sare, piper si bulion si se lasa la fiert. Dupa ce s-a fiert se adauga zeama de lamaie pana se acreste dupa gust (noi mancam acru asa ca adaug zeama de la o lamaie).

Acasa as fi pus la final si un pic de verdeata tocata marunt (patrunjel si marar) dar aici nu am avut asa ca am mancat cu ardei iute si a fost delicios.

Friptura de miel

M-am mutat in tara perfecta pentru una dintre placerile mele culinare cele mai mari: MIELUL
Aici gasesti miel tot anul, nu doar de Paste asa ca pot sa mananc friptura destul de des.
B nu este fan de miel asa ca am profitat de vizita parintilor mei ca sa fac reteta asta.
Este o reteta simpla dar de efect. Gustul mielului ramane pur si nealterat de prea multe mirodenii.
Partea mea preferata de la miel (ca si de la porc, de altfel) este ceafa pentru ca este amestecul perfect de carne si grasime care se topeste in cuptor fragezind perfect carnea.
Plimbandu-ma cu mama prin oras am gasit la o macelarie gat de miel feliat. Pentru mine friptura este perfecta daca e si un os de ros asa ca am hotarat ca e cazul sa cumparam vreo 2 kg de carne si circa 2 ore mai tarziu eram la masa.

Ingrediente:
carne de miel (pulpa, coaste, ceafa)
usturoi
cimbru
lamaie
sare, piper

In primul rand trebuie aromata tava. Mai exact.... se presara in tava sare, piper si cimbru. Apoi se aseaza frumos fripturile si se presara pe deasupra sare, piper si cimbru. Apoi se taie o lamaie felii si se aseaza frumos intre bucatile de carne. Cu usturoiul se face la fel.
Se baga la cuptor (fara folie de aluminiu) si dupa cam o ora la 200 de grade se verifica cu furculita.
Am servit cu pure de cartofi si castraveti murati in otet.

Pasteis de nata...sau "De ce ii iubim pe portughezi"

Pasteis de nata in traducerea (mea) libera inseamna: ce pacat ca am doar 1 gura, 2 maini si pot sa mestec atat de incet.... :))

In traducere oficiala, "pasteis de nata" sunt un dulce specific din Portugalia, facut din foietaj si umplut cu o crema pe baza de oua, zahar si smantana.

De facut este usor de facut, iar rezultatul este minunat va asigur.

Ce am pus:

• o foaie de aluat congelat, din cel pt placinta, eu am avut de la Bella. Pe viitor cand voi face din nou, am sa fac aluat de la 0, cu apa, faina, unt....
• 2 oua
• smantana pt gatit, cam 100- 150 ml
• coaja de portocala
• zahar
• esenta de vanilie
• scortisoara
• tavi pt briose
• 1 lingurita cu varf de amidon alimentar, pt ingrosarea cremei

Foaia de aluat am taiat-o pe din doua pe lung pe mijloc si am pudrat-o cu scortisoara (da, eu cea care nu suporta acest ingredient, am facut o prajitura cu scortisoara....si mi-a si placut).

Apoi fiecare jumatate de foaie se ruleaza cat de strans puteti....va rezulta un sul lung din care taiati 6 bucati egale. Apoi luati fiecare bucata si intindeti-o cu un facalet (sau in cazul meu cu mainile).

Vor rezulta niste cosulete din coca, pe care le puteti pune in fiecare forma de briosa....nu e nevoie sa ungeti.

Sfatul meu aici este sa faceti cosuletele ceva mai mari, pentru ca mie la copt mi s-au cam strans...am pus acest aspect pe seama aluatului, de aia am spus ca in viitor voi face eu from scratch.

Dati cosuletele la cuptor vreo 10 min, cam pe 200 grade, cuptorul sa fie preincalzit.

Timp in care pregatiti crema: puneti pe foc mic (sau in bain marie, dar dureaza mai mult) smantana, adaugati zaharul, esenta de vanilie si coaja de portocala...eu am luat big chunks cu un peeler de legume din coaja de la o portocala, pentru ca dupa ce crema a fiert si aromele s-au intalnit, coaja o scoatem. Adaugati si amidonul si amestecati constant, sa nu se prinda pe fund....nimeni nu vrea o crema afumata.

Scoateti cojile de coca, deja putin coapte, turnati crema in fiecare coaja si mai dati la cuptor inca vreo 15 min. Ele se vor umfla in cuptor si vor arata nice and round, dar imediat ce opriti focul ele vor da inapoi. Nu va impacientati, asa trebuie sa arate pasteis de nata....si in plus crema minunata de lapte ar trebui la suprafata sa aiba si pete de culoare inchisa....la mine din pacate nu au aratat asa. Le-as mai fi lasat dar imi era ca se va arde coaja de coca...si nu eram departe de adevar.

Dar sunt minunate la gust, usor de facut, crema de oua si smantana, e dulce, parfumata si este o incantare in combinatie cu aluatul fraged.

Sfat (pe care eu nu l-am urmat, bineinteles): NU le mancati fierbinti.....veti regreta. :)

Eu am facut-o. Odata ca nu se simte gustul si in al doilea rand ca va opariti cu crema fierbinte.

Tot la origini pasteis de nata se servesc pudrate din belsug cu zahar pudra si scortisoara....eu le-am mancat asa pentru ca erau destul de dulci...iar S. nu mai zicea nimic pentru ca era cu gura plina....dar ii puteam vedea incantarea in ochi. :)

So EVRIKA!! :)

PS: candva voi ajunge la Belem, in Portugalia si voi pune fotografii cu mine, S. si poate cine stie, chiar si cu piticuta noastra, indopandu-ne cu pastis de nata de la mama lor. :)

Supa de pui

Aceasta este reteta clasica pentru supa de pui. Este perfecta pentru o zi ploioasa pentru ca te incalzeste si te face sa te simti acasa oriunde ai fi (sau cel putin asa simt eu).

 Ingrediente:
cateva bucati de pui (in cazul meu 2 pulpe)
o ceapa
un morcov
un pastanac
un bat de telina (aici e cam dificil de gasit radacina ca acasa)
fidea
sare

Am pus puiul la fiert in apa cu sare si am adunat spuma cam jumatate de ora de cand a inceput sa fiarba. Daca nu adunati spuma supa nu ramane clara.

Dupa ce puiul s-a fiert am adaugat legumele.

Separat am pus la fiert fideaua in apa cu sare. Daca puneti fideaua direct in supa aceasta devine tulbure.

Dupa ce s-au fiert legumele am scos ceapa si betele de telina. Daca ar fi fost radacina as fi lasat cubuletele acolo dar asa are o textura cam moale.

Am servit-o  fierbinte cu patrunjel tocat si cu piper.

 

Musaca cu piure de cartofi

Musacaua este una dintre mancarurile mele preferate si a fost prima data cand am facut una singura de la cap la coada si fara mama la telefon. A iesit buna dar pureul a fost un pic prea moale dar data viitoare o sa iasa perfecta.

Ingrediente:
500 grame carne de vita tocata
4 cartofi mari
o ceapa
rosii tocate la conserva
lapte si unt pt pure
sare, piper, cimbru

Am curatat cartofii, i-am taiat cubulete si i-am pus la fiert in apa cu sare. Cand s-au fiert am facut pure cu lapte si unt. Trebuie lasat sa se raceasca total ca sa fie un pic tare.
Am tocat ceapa si am pus-o la calit.

Cand era transparenta am adaugat carnea tocata.

Am calit totul pana cand nu am mai vazut bucatele de carne roz. Am adaugat rosii tocate la conserva pe care le-am mai tocat si eu un pic ca sa nu fie cubuletele prea mari.

Am lasat tigaia pe aragaz la foc mediu pana cand a scazut sosul si arata ca si cand ar fi inchegata.

Am luat vasul de yena si am pus jumatate din cantitatea de pure apoi am adaugat toata carnea si la sfarsit a doua parte din pure. Am batut un ou si l-am intins pe deasupra ca sa faca o crusta frumoasa.

Am bagat la cuptor la 200 de grade timp de 40 de minute si Voila!

A iesit delicioasa :)

Pilaf in trei culori

Am citit reteta intr-o revista englezeasca si mi s-a parut interesanta.
Este o reteta simpla si rapida. In revista foloseau un cub de supa de pui dar, cum eu nu aveam, am fiert puiul cu o ceapa si apoi l-am prajit.

Ingrediente
8 polonice supa
2 polonice orez
un morcov
un pumn mazare congelata
un pumn porumb congelat

Morcovul se curata si apoi se taie in cubulete cam de marimea unui bob de mazare.
Se pune la fiert supa si se adauga toate legumele plus sare (daca nu folositi cub) si piper. Se fierb circa 20 de minute si apoi se lasa cu capacul pus circa 20 de minute, sa se umfle.
Daca vreti puteti sa lasati puiul in pilaf tot timpul.
Daca va place pilaful mai moale (zemos) puteti sa folositi un raport mai mare decat cel clasic de 4 la 1.
Am servit cu pui prajit si castraveti murati.
Delicios :)

Eclere....sau ecleruri?? :)

Blogul asta e ceva nou pt mine....si o parte din retetele pe care le fac sunt ceva nou...a first for me.

Asa si cu eclerele astea....care au fost un mix de retete amestecate de pe net, cu instructiuni prin telefon de la o prietena care imi spunea foarte impacientata ca "gogosile trebuie sa se umfle, daaa?" :))

Si pentru ca orice inceput poate sa fie bumpy road....pot sa ma "laud" ca prima transa de gogosele am aruncat-o la gunoi pentru ca nu s-au umflat nici batute. Am pus prea mult ulei....si doar nu era sa vin in fata voastra cu gogosele neprezentabile, neumflate si neapetisante....

Ce am pus pt aluat:

• 300 ml apa
• 200 ml ulei
• 4 oua
• 200 grame faina (1 lingura cu varf are 25 gr, you do the math....)

Ce am pus pt crema:

• o cutie crema Mascarpone
• esenta rom
• esenta vanilie
• 3 linguri zahar
• ciocolata rasa

Ce am pus pt glazura

• 3 patratele cico alba
• 3 patratele cioco cu lapte si caramel
• putina smantana pt gatit, ca sa lege ciocolatile impreuna

Am pus intr-o cratita la fiert (ideal sa fie de teflon, ca sa nu se lipeasca) apa la fiert cu uleiul. Cand a fiert, turnati toata faina odata si amestecati bineeeee cu o lingura de lemn, ca sa nu se faca cocoloase. Amestecati pana cand aluatul se dezlipeste de pe pereti.

Lasati sa se raceasca putin apoi incepeti sa puneti oualele, cate unul odata, amestecand foarte bine. Urmatorul ou se adauga doar dupa ce cel dinainte a fost inglobat perfect.

Intr-o tava cu hartie de copt (eu nu am avut, am uns-o cu putin ulei, dar nu mai era nevoie nici de ala pt ca gogoselele sunt uleioase bine si nu se lipesc) am pus cu o lingura de inghetata globuri de aluat.

Soldateii astia frumos aliniati se dau la cuptor la foc mare (cuptor preincalzit oricum) vreo 15 min, apoi micsorati flacara si mai lasati vreo 15 min. Nu deschideti usa la cuptor, altfel o sa plangeti dupa ele.

Sunt gata cand sunt rumenite si daca le bateti suna putin a gol....e posibil in functie de puterea cuptorului sa trebuiasca sa le tineti mai mult de 30 min cu totul.

(Nota importanta: stiu ca reteta se cheama "eclere" si alea ar trebui sa fie lunguiete, dar eu nu am avut cu ce sa le torn, asa ca gogosele de choux a la creme mi s-a parut a fi o idee geniala).

Sa revenim: cat stau soldateii la rumenit in cuptor, am facut crema, which is very basic.

Mascarponele l-am amestecat cu zaharul pana s-a topit, am pus aromele, ciocolata data pe razatoare....si gata crema. In functie de gust si placere, puteti umple cu ce tip de crema vreti, vanilie, cioco, etc.....

Dupa ce gogoselele s-au facut (si racit) se taie si se umplu cu crema.

Glazura este easy peasy to do: am pus la incalzit in microunde ciocolata de ambele feluri, cu un pic de smantana lichida pt gatit....am amestecat si am pus cu o pensula de silicon peste capacele gogoselelor....

Le-am facut ieri dupa amiaza, azi de dimineata mai era una singura. :)

PS: pe viitor voi mai face eclere, dar cu anumite imbunatatiri: mai putin ulei in compozitie, asta e prima chestie, mi s-au parut prea uleioase cand se coceau.

Crema clar va fi alta. Cea de mascarpone mi s-a parut destul de.....fara personalitate, ca o frisca la gust si cam atat. Era ok, nu zic nu....dar nu a fost wow. Mergea ceva mai aromat,

crema de vanilie, de lamaie.....dar asa invatam incet incet cu totii. :)

Budinca de franzela cu branza de vaci (desert)

Budincuta asta am incercat-o pentru piticul meu, dar se pare ca a avut mai mare succes la adulti. E dulce si se poate servi ca si desert. A. e mare fan.

Ingrediente:

• 150 gr. franzela (doar miezul!) Inseamna tot miezul de la 1 franzela si jumatate.
• 300 ml lapte
• 50 gr. faina (4 linguri cu varf)
• 100 gr. unt
• 250-300 gr. branza de vaci
• 5 oua
• 1/2 lingurita sare
• 150 gr. zahar tos
• esenta de rom
• esenta de vanilie
• 2 lingurite cu varf gem de ... ce aveti. Reteta spune ca de caise, dar eu nu am niciodata de asta in casa, asa ca pun de visine.
• 1 lingurita gem de coji de portocale. Nici de asta nu am :))

Franzela se curata de miez si miezul, dupa ce a fost cantarit, se rupe bucatele mici (se faramiteaza). Apoi se inmoaie in tot laptele rece, pana cand il absoarbe.

Apoi se adauga galbenusurile, branza de vaci maruntita bine cu furculita, untul topit, faina, gemul, sarea, esenta de rom si se amestesca bine.

Albusurile se bat spuma, apoi se adauga tot zaharul tos si esenta de vanilie si se bate iar pana se intareste.

Albusurile se incorporeaza in compozitie usor, prin rasturnare.

Compozitia se rastoarna intr-o tava unsa bine cu margarina si tapetata cu faina.

Se coace 40 de minute la cuptor, la foc mediu (treapta 5). Nu se deschide cuptorul 20 de minute.

Mancare de vita cu ciuperci

Mancarica asta este una dintre preferatele noastre. E foarte usor de facut, insa dureaza mult. Trebuie gatita intr-o zi de weekend de catre membrii clasei muncitoare :)

Ingrediente:

• 1 kg carne de vita sau vitel (eu cumpar muschiulet)
• 750 gr. ciuperci (proaspete, nu-mi plac alea la conserva)
• 1 ceapa maaare
• bulion
• sare
• 1 legatura patrunjel
• vreo 7 catei de usturoi
• cine doreste poate pune si putin vin alb

Carnea de vita se spala si se taie cubulete. Eu le tai mai micute pentru ca asa imi place si pentru ca se fierb mai repede. Apoi se pune carnea la fiert. Dupa ce i-ati luat spuma, "uitati-o" pe foc vreo 5 ore. Ideea e sa se fiarba foooaaaarteee bine, pana cand se rupe imediat ce ai infipt furculita in ea. Nu e suficient doar sa intre furculita. Trebuie sa se topeasca in gura cand o mananci.

Dupa ce s-a fiert carnea, se taie ceapa cubulete, se caleste separat si se rastoarna in oala cu vita.

Intre timp ciupercile se spala bine si se curata. Apoi se taie bucati mai mari si se arunca in oala. Eu las si ciupercile sa fiarba destul de bine tocmai pentru ca le las bucati mai maricele.

Se adauga si usturoiul (il tai feliute mici) si sarea.

Dupa ce au fiert si ciupercile se pune bulionul (cam 3 linguri pun eu).

La final adaug patrunjelul tocat marunt.

Imi place sa las ceva "zeama" in mancarica, adica sa nu fierb toate in prea putina apa, pentru ca merge excelent servita cu un piure de cartofi ca garnitura.

Pofta buna!

Ciorba de cartofi cu afumatura

Eu sunt fana de ciorba.....supa.....supa crema....combinatii de genul asta.

Asa ca aveam de mult in plan o ciorbita, mai ales ca nu facusem de mult (luni de zile) si mai imi ramasese putina afumatura de la varza calita.

Asa ca am purces la treaba, care nu e deloc complicata, dar in schimb e a naibilor de gustoasa.

Ce am pus:

• 4-5 cartofi
• 1 telina maricica
• 1 ardei capia
• 2 morcovi maricei
• ceapa rosie
• afumatura dupa gust
• bulion
• sare, leustean
• vreo 3 litri de apa

Am taiat morcovii cubulete, la fel si ardeiul capia si ceapa rosie (nu intrebati de ce, dar nu gatesc cu ceapa alba...one of my weirdnesses), telina am dat-o pe razatoarea mare.

Le-am pus la calit cu foaaaaarte putin ulei (ciorbita asta e destul de grea, din cauza de afumatura & Co, nu mai avea rost sa o uleiesc si cu multa grasime extra) si am calit bine legumele, pana s-au muiat.

Am pus deasupra si afumatura si le-am lasat sa se cunoasca vreo 10 minutele....apoi am turnat apa rece si le-am lasat sa fiarba incetisor.

Cand legumele erau aproape fierte am adaugat si cartofii cubulete si am lasat inca vreo 10 min, cu oala acoperita cu juma de capac.

Spre final am dres de sare, am pus si cateva linguri de bulion (nu am avut rosii in bulion, sigur iesea mai buna).

Acum optional se putea si acri cu ceva bors bun, cu aroma de leustean....dar eu aveam alt gand murdar cu ea, asa ca am lasat ciorba dulce, doar ce era putin acrisoara de la rosii.

Daca doriti, fierbeti separat borsul, lasati-l sa dea cateva clocote si apoi acriti ciorba dupa gust.

Eu o visam sub forma de ciorba dulce cu salata de ceapa alaturi (stiti voi povestea: ceapa taiata solzisori, se freaca cu sare, olecuta de ulei si otet balsamic daca e, cu atat mai bine....si se mananca cu ce va place).

Asa ca asta am mancat: ciorba fierbinte, plina de legume aromate (good kids eat their veggies), cu salata de ceapa si un colt de paine proaspata si cu coaja crocanta.

PS: Reteta asta, din cauza salatei de ceapa, imi aduce aminte de Doice.